Moules farcies au beurre d’escargot

Faire ouvrir les moules de bouchots à sec, a feu vif, quand elles sont cuites, les retirer et enlever les coquilles, réserver, filtrer le jus de cuisson.
Ouvrir les grosses moules crues à l’aide d’un petit couteau pointu, les laisser s’égoutter quelques minutes.
Mettre dans une sauteuse l’huile, y faire dorer les oignons, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, ajouter les épinards blanchis et hachés puis le mie de pain essorée et un peu de jus de cuisson des petites moules, faire cuire a feu doux pendant 10 minutes, bien poivrer.
Prendre la moitié de cette préparation et y mélanger les petites moules, puis farcir les grosses moules en les remplissant bien, les ficeler et les faire cuire un quart d’heure dans la moitié de la sauce restante.
Dresser les moules dans un plat de service, retirer délicatement les ficelles et napper de sauce.

Moules à la Niortaise

Faites ouvrir les moules à sec, a feu vif, dès qu’elles sont ouvertes les retirer, enlever les valves vides, réserver les valves pleines et jeter le jus de cuisson.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter l’ail pilé, le persil haché et la mie de pain. Faire dorer puis mettre les moules, poivrer et éventuellement saler, remuer délicatement, puis cuire 5 min à couvert, servir aussitôt.

Mettre dans un fait-tout le vin blanc, l’oignon haché et le bouquet garni, porter a ébullition et y plonger les moules.
Dès qu’elles sont ouvertes, les retire, enlever les valves vides et réserver les valves pleines, filtrer le jus de cuisson.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus des moules, diminuer le feu puis ajouter le mélange crème fraiche, jaune d’œufs et jus de citron.
Bien remuer quelques minutes, rectifier l’assaisonnement et verser les moules, saupoudrer de persil haché et servir très chaud.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon ciselé et ajoutez les gousses d’ail pelées, le vin et le cumin. Ajoutez les moules et laissez cuire jusqu’à ouverture complète des moules. Laissez refroidir.
Disposez dans un bol la semoule, la même quantité en eau, versez un filet d’huile d’olive et laissez cuire 1 min au micro-onde. Egrenez.
Retirez les moules de leur coque. Coupez les tomates cerises en deux. Coupez le concombre en dés. Hachez finement la menthe. Mélangez la semoule aux herbes, aux dés de concombre et aux tomates et arrosez de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et du jus de citron vert. Assaisonnez.
Parsemez de moules et de quelques feuilles de menthe avant de servir.

Faites suer l’oignon émincé dans de l’huile. Ajoutez le vin, le bouillon, le coulis de tomate et les moules. Faites cuire 5 min, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Préchauffez le four à 240 degrés
Coupez la tomate en dés
Disposez les moules dans les cassolettes avec les dés de tomates fraiches. Parsemez de parmesan et faites cuire 5 min au four à 240 degrés, parsemez de feuilles de basilic ciselées avant de servir.

© 2022 Maison Hurtaud, Moules de Bouchot et de filières
Mentions légales - Politique de confidentialité - Réalisé par La Petite boite