Ingrédients pour 4 personnes
- 4 douzaines de grosses moules
- 1 litre de petites moules de bouchots
- 1 oignon
- 3 tomates
- une petite tasse de mie de pain trempée dans du lait
- 5cl d’huile d’olive
- 1kg d’épinards
- poivre du moulin
Préparation
- Faire ouvrir les moules de bouchots à sec, a feu vif, quand elles sont cuites, les retirer et enlever les coquilles, réserver, filtrer le jus de cuisson.
- Ouvrir les grosses moules crues à l’aide d’un petit couteau pointu, les laisser s’égoutter quelques minutes.
- Mettre dans une sauteuse l’huile, y faire dorer les oignons, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, ajouter les épinards blanchis et hachés puis le mie de pain essorée et un peu de jus de cuisson des petites moules, faire cuire a feu doux pendant 10 minutes, bien poivrer.
- Prendre la moitié de cette préparation et y mélanger les petites moules, puis farcir les grosses moules en les remplissant bien, les ficeler et les faire cuire un quart d’heure dans la moitié de la sauce restante.
- Dresser les moules dans un plat de service, retirer délicatement les ficelles et napper de sauce.
